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山西省平遙縣寶聚源肉制品股份有限公司1989年建廠（公司前身為清光緒十四年創立的聚源牛肉鋪）。公司位于世界文化遺產平遙古城東外環平南路11號，占地面積85畝，擁有3萬平方米標準化生產車間和冷庫及1萬平方米科研、檢測大樓等配套設施。
公司是一家以平遙牛肉為主導產品，從事多種畜禽產品加工的傳統老字號企業，是平遙牛肉專業鎮產業化發展的龍頭企業之一。建有多條自動化、信息化控制的平遙牛肉及各種醬鹵肉制品現代化生產線，實現了生產精細化、信息化運營管理。公司現有平遙牛肉、驢肉、豬肉、雞肉、低溫保鮮等一系列產品，綜有四大系列八十余種產品規格，產品銷售網絡覆蓋山西省11個地市、鄉鎮和周邊河南、河北、陜西、山東等省份的部分城市。
多年來公司致力于三晉醬鹵美食文化的推廣與傳播，以平遙牛肉傳統加工技藝為基，不斷挖掘、開發三晉民間傳統美食文化。以專精特新產品為引領，以精益化管理為驅動，公司先后獲得了國家質檢總局頒發的全國工業產品生產許可證；國家質量監督檢驗檢疫總局頒發獲準使用地理標志產品保護專用標志；山西省著名商標；山西省工商行政局頒發的守合同重信用企業；ISO22000食品安全管理系統認證、ISO9001質量管理體系認證；首批三晉老字號；山西省農業產業化龍頭企業；中華老字號；高新技術企業等榮譽。公司是平遙牛肉省級技術研究中心，平遙牛肉產業學院產教融合發展實踐教育基地，建設有食品安全檢驗檢測中心，并通過了CMA第三方檢測認證。
現公司下設肉制品公司、食品安全科技檢驗中心、寶福源牧業、電子商務、酒店與餐飲、平遙牛肉文化產業園6個子公司。預計2028年初，公司將建成國家3A級工業旅游景區、基本上形成種肉牛繁育、育肥、屠宰、分割，肉制品精深加工、工業旅游、產學研游于一體的現代化食品企業。
寶聚源創始人霍聚源在平遙牛肉傳統工藝的基礎上，汲取當地各大牛肉字號之長，對平遙牛肉傳統加工制作工藝進行了歸納整理，概括為《五序六要》。“五序”即“選、屠、腌、鹵、修、”五道工序。“六要”即五道工序“五字”以外，聚源又加一字“市”即銷售，“六要”具體指牛肉加工及銷售各個環節當中要注意的事項與要領，其中包含《相牛訣》《火候訣》等技術理論和經營的要點，形成了最早的、最為完整的平遙牛肉傳統加工技藝的操作流程與標準，寶聚源字號為平遙牛肉的發展做出了歷史性貢獻，并一度成為平遙牛肉傳統加工技藝的傳播發散地。
公司建設5000噸活牛屠宰項目。
閱三千年古城客來風亦醉，品寶聚源牛肉人去路還香。
光緒十四年，寶聚源平遙牛肉創始人霍聚源(乳名：寶日），于平遙縣城內東大街 76 號開設聚源牛肉鋪。前店后坊鹵煮、加工、銷售平遙牛肉。光緒二十四年，晉商大財東、蔚長厚東家毛履泰賜號“寶聚源”，并以“善以為寶聚太和，端本正源出上品”慰勉！后有銀行家范椿年賜匾“德門仁品”使得寶聚源牛肉在平遙、文水、祁縣、太谷等晉商源地名聲鵲起、遠近聞名！
霍聚源每天煮肉三鍋，下午售賣。當肉出鍋時，香飄東街，行人駐足！店內人來人往，排起了長隊，猶如晉代束皙所描寫：“氣勃郁香氣散而遠遍。行人失誕于下風，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽”。短短幾個小時幾百斤牛肉便銷售一空，沒有買到的只能等到第二天。
寶聚源字號從第一代人的創業到第二代人的輝煌；再到第三代人經歷戰亂，解放后公私合營，并入縣食品公司。一九八六年，第四代傳承人霍騠再次擦亮了寶聚源這一金字招牌，使寶聚源牛肉的清香、厚樸與豪邁又一次蕩漾在三晉大地。
寶聚源平遙牛肉是物質的，它是平遙人飲食文化中的重要組成部分，是山西旅游中知名的全國性產品；寶聚源平遙牛肉是精神的，一塊牛肉，承載著無數的夢想與傳奇；寶聚源平遙牛肉是文化的使者，從平遙出發，它傳播的不僅僅是平遙牛肉的清香，更有黃土地的芳香，家園的情味。
